La restauration collective est un levier :
- pour dynamiser les filières alimentaires en circuits-courts, et ainsi réduire les vulnérabilités d'approvisionnement
- sensibiliser aux impacts environnementaux de notre consommation
- réduire effectivement ces impacts et pratiquer une agriculture qui préserve la fertilité des sols et favorise la biodiversité
- distribuer une nourriture de bonne qualité nutritionnelle, notamment aux jeunes et aux populations fragiles (ehpad, hopitaux)
La restauration collective relève :
- du niveau communal pour les écoles maternelles et primaires
- du niveau départemental pour les collèges
- du niveau régional pour les lycées et l'enseignement supérieur
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Acteurs de référence :
- L'observatoire de la restauration collective bio et durable
- Un Plus Bio est une association qui, depuis près de vingt ans, interroge l’évolution des approches et des métiers de la restauration collective, avec pour finalité de changer notre alimentation pour aller vers plus de bio et de local.
A ne pas rater :
- le guide pratique des élus sur la page dédiée aux collectivités
- Le Club des Territoires pour mener des politiques d'alimentation durable
- L'inscription à la lettre (via le menu)
- La MEAD (La Maison d'Education à l'Alimentation Durable) de Mouans-Sartoux. La MEAD veut faire avancer les réflexions et les actions autour des politiques alimentaires sur l’ensemble des territoires.
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Exemple d'initiatives en matière de restauration collectives en faveur de la résilience alimentaire
- Le célèbre exemple de la commune de Mouans Sartoux : Depuis 2012, les cantines de la ville servent des repas 100% bio. Les approvisionnements sont majoritairement locaux et de 85% des légumes proviennent de la régie agricole de Haute-Combe, un ancien domaine de quatre hectares acheté aux portes de la ville (étendu à six hectares en 2015) où trois agriculteurs recrutés sous statut municipal conduit les cultures.
- En 2018, le Réseau des AMAP IdF a accompagné la commune de Moret Loing et Orvanne dans un projet d'approvisionnement local bio et solidaire de la restauration scolaire d'Eculelles (commune déléguée). Vidéo Ma cantine en AMAP et fiche de retour d'expérience.
- Dans le cadre de la campagne des municipales 2020, le Réseau des AMAP IdF a édité des fiches thématiques pour mobiliser les élus, dont celle ci sur la restauration collective.
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Contact communauté CRISALIM pour mise à jour de cette page : voir chantier Restauration collective